Szczypiorku nie siekam do posypania. W 10 minut robię z niego surówkę po koreańsku
Na taką surówkę trafiłem w koreańskiej knajpie w Warszawie i przyznam, że sam pomysł mnie zaskoczył. Szczypiorek był przygotowany w prosty sposób, ale połączenie ostrego smaku, kwasowości i aromatycznych przypraw sprawiło, że wcale nie brakowało mi innych warzyw. To dobry przykład na to, że szczypiorek nie musi być tylko dodatkiem do dania.
Tak zrobisz surówkę ze szczypiorku
Do tego przepisu najlepiej wykorzystać młody, jędrny szczypiorek, który nie jest jeszcze twardy ani włóknisty. Jeśli masz grubsze łodygi, możesz rozdzielić je wzdłuż na cieńsze paski. Dzięki temu łatwiej połączą się z dressingiem i będą wygodniejsze do jedzenia.
Smak warto budować stopniowo, szczególnie jeśli używasz ostrej papryki. Szczypiorek sam w sobie ma charakterystyczną cebulową ostrość, więc nie potrzebuje dużej ilości pikantnych dodatków. Lepiej zacząć od mniejszej ilości i dopasować intensywność po wymieszaniu całości.
Surówkę najlepiej przygotować krótko przed podaniem, kiedy szczypiorek pozostaje świeży i jędrny. Jeśli zostawisz go w dressingu na dłużej, puści więcej soku i zmięknie. Nie jest to błąd, ale zmieni jego konsystencję. Świeżo przygotowany ma znacznie ciekawszy kontrast między chrupkością a intensywnym dressingiem.
Przepis: Surówka ze szczypiorku po koreańsku
Lekko ostra surówka, którą zrobisz w kilka chwil.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Koreańska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 137 w każdej porcji
Składniki
- 2 pęczki szczypiorku
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sezamu
- 1/2 łyżeczki cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie szczypiorkuSzczypiorek dokładnie umyj i osusz. Odetnij końcówki, a następnie pozostaw łodygi w długich kawałkach zamiast drobno je siekać.
- Przygotowanie dressinguW miseczce wymieszaj olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy, płatki chili, przeciśnięty czosnek i cukier. Mieszaj, aż cukier rozpuści się w płynie.
- Łączenie składnikówSzczypiorek przełóż do miski i polej przygotowanym dressingiem. Delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie łodygi, a następnie posyp sezamem.
Z czym podać taką surówkę
Taka surówka świetnie pasuje do dań inspirowanych kuchnią azjatycką, szczególnie smażonego kurczaka, wieprzowiny, wołowiny czy ryżu. Możesz podać ją również do dań z grilla, ponieważ pikantny, kwaśny smak dobrze przełamuje cięższe mięsa. Sprawdzi się także jako dodatek do zwykłego obiadu, jeśli zamiast klasycznej surówki do schabowych w panierce masz ochotę na coś bardziej wyrazistego. Pasuje także do pieczonej karkówki, żeberek czy kiełbasy, zwłaszcza gdy mięso ma mocno przypieczoną skórkę.